CONTAMINACIÓN BACTERIANA DE MANOS Y GUANTES DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE LA VÍA PÚBLICA DE ASUNCIÓN
Resumen
Objetivo: Conocer la portación de bacterias causantes de cuadros entéricos en manipuladores de alimentos de la vía pública. Metodología: Estudio observacional, descriptivo, prospectivo, de corte transversal. Se tomaron 73 muestras de ambas manos y se realizó una encuesta a manipuladores de alimentos de consumo directo de distintas localidades de la ciudad de Asunción, Paraguay. Resultados: Se encontraron microrganismos patógenos en el 48% de las muestras, predominantemente en hombres; el 27% correspondía a enterobacterias y el 22% a Staphylococcus Aureus. No se observó ningún caso de Salmonella spp.Conclusiones: Debido a que los microorganismos patógenos son causantes de toxiinfecciones alimentarias, el gran porcentaje encontrado de manipuladores de alimentos con manos contaminadas debería llamar la atención de las autoridades competentes. Palabras Clave: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Microbiología de Alimentos; Manipulación de Alimentos.Citas
1. Asefa A. Mengistu G. Tiruneh M. Salmonella Newport: Outbreak of food poising among college students due to contaminated undercooked eggs. Ethiop Med J. 1994; 32:1–5.
2. Schlundt J. Toyofuku H. Jansen I. Herbst SA. Emerging food-borne zoonoses. Rev Sci Tech.2004; 23:513–515.
3. Plaut AG. Clinical pathology of foodborne diseases: Notes on the patient with foodborne gastrointestinal illness. J Food Prot. 2000; 63:822–826.
4. Gaungoo Y. Jeewon R. Effectiveness of Training Among Food Handlers: A Review on the Mauritian Framework. Curr Res Nutr Food Sci J. 2013 Aug 29;1(1):01–9.
5. Othman M. Agüero R. Lin HC. Alterations in intestinal microbial flora and human disease. Curr Opin Gastroenterol. 2008 Jan;24(1):11–6.
6. Zaglool DA. Khodari YA. Othman RA. Farooq MU. Prevalence of intestinal parasites and bacteria among food handlers in a tertiary care hospital. Niger Med J J Niger Med Assoc. 2011; 52(4):266–70.
7. Rodríguez M. Valero A. Posada-Izquierdo GD. Carrasco E. Zurera G. Evaluation of food handler practices and microbiological status of ready-to-eat foods in long-term care facilities in the Andalusia region of Spain. J Food Prot. 2011 Sep;74(9):1504–12.
8. Ifeadike CO. Ironkwe OC. Adogu POU. Nnebue CC. Emelumadu OF. Nwabueze SA. et al. Prevalence and pattern of bacteria and intestinal parasites among food handlers in the Federal Capital Territory of Nigeria. Niger Med J J Niger Med Assoc. 2012;53(3):166–71.
9. Almeida CR. Schuch D. Gelli D. Solano C. A J. Roux D, et al. Contaminación microbiana de los alimentos vendidos en la vía pública: en ciudades de América Latina y características socio-económicas de sus vendedores y consumidores [Internet]. Organización Panamericana de la Salud. División de Prevención y Control de Enfermedades; 1996 [cited 2015 Jun 21].
10. Andargie G. Kassu A. Moges F. Tiruneh M. Huruy K. Prevalence of Bacteria and Intestinal Parasites among Food-handlers in Gondar Town, Northwest Ethiopia. J Health Popul Nutr. 2008 Dec;26(4):451– 5.
11. Abera B. Biadegelgen F. Bezabih B. Prevalence of Salmonella typhi and intestinal parasites among food handlers in Bahir Dar Town, Northwest Ethiopia. Ethiop J Health Dev. 2010; 24:46–50
12. Oteri T. Ekanem EE. Food hygiene behaviour among hospital food handlers. Public Health.1989; 103:153–9
13. Wiwanitkit V. Assawawitoontip S. High prevalence of positive culture and parasites in stool samples of food handlers in a Thai hospital setting. MedGenMed Medscape Gen Med. 2002 Jun 21;4 (2):8.
14. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Buenas Prácticas de higiene en la preparación y venta de los alimentos en la vía pública en América Latina y el Caribe, Herramientas para la capacitación, 2009 [cited 2012 Junio 16]
Revista Científica
CIMEL
Ciencia e Investigación Médica Estudiantil Latinoamericana
Órgano Oficial de Difusión Científica de la Federación Latinoamericana de Sociedades Científicas de Estudiantes de Medicina FELSOCEM
ISSN versión electrónica: 1992 - 4240
ISSN versión impresa: 1680 - 8398
DECLARACIÓN:
- En caso que el artículo fuese aprobado para su publicación en la Revista Ciencia e Investigación Médica Estudiantil Latinoamericana (CIMEL), cedo mis derechos patrimoniales y autorizo a dicha Revista a la publicación y divulgación del documento en las condiciones, procedimientos y medios que disponga CIMEL.
- Certifico que he contribuido directamente al contenido intelectual de este manuscrito, a la génesis y análisis de sus datos, por lo cual estoy en condiciones de hacerme públicamente responsable de él y acepto que mi nombre figure en la lista de autores.
- Garantizo que el artículo es un documento original y no ha sido publicado, total ni parcialmente, en otra revista científica, salvo en forma de resumen o tesis (en cuyo caso adjunto copia del resumen o carátula de la tesis).
- En caso de que se haya sido publicado previamente, adjunto la autorización original de la Revista donde se realizó la publicación primaria, para su publicación duplicada en la Revista CIMEL.
- No recibiré regalías ni ninguna otra compensación monetaria de parte de la Revista CIMEL por la publicación del artículo.
- No he incurrido en fraude científico, plagio o vicios de autoría; en caso contrario eximo de toda responsabilidad a laRevista CIMEL; y me declaro como el único responsable.
- Me comprometo a no presentar este artículo a otra revista para su publicación, hasta recibir la decisión editorial de la Revista CIMEL sobre su publicación.
- Adjunta a mi firma, incluyo cuál fue mi participación en la elaboración del artículo que presento para publicar a la Revista CIMEL (Según tabla de códigos de participación).
|
Códigos de Participación: (Anote estos códigos en la parte correspondiente a su nombre, de acuerdo a su participación dentro del trabajo enviado). |